OrangePeppermint Minicakes

"J'ai tendu des cordes de clocher à clocher ; des guirlandes de fenêtre à fenêtre ; des chaînes d'or d'étoile à étoile, et je danse. (Arthur Rimbaud- Illuminations)"

Arome, amestecuri, imi trezesc simturile, imi amintesc de locuri si oameni, ma fac sa rad sau sa plang. Nu stiu cum sunt altii, dar eu traiesc prin miros si prin gust - simt, traiesc si iubesc prin aceste simturi.

Orange Peppermint minicakes

Blat (tava 30*45)

3 oua
80g zahar
40 g faina
40 g amidon
10 g cacao
10 g unt topit si racit

Se procedeaza ca aici

Sirop

250 g apa
20 g de orange peppermint tea leaves
Grand Marnier (dupa gust) - eu am pus mult
zahar

Mousse Grand Marnier

1 ou separat
25 g zahar pudra
55 g mascarpone
75 ml frisca
1 lgt (4 g) gelatina+ apa rece
Grand Marnier

Se mixeaza mascarpone cu zaharul. Se adauga galbenusul.
Gelatina se lasa la topit cu apa rece. Apoi se aduga o lingura din frisca nebatuta si se incalzeste in microunde (cate 5 sec) pana e dizolvata dar nu fierbinte ca sa nu se distruga.
Se adauga gelatina la amestecul de mai sus.
Apoi se adaga Grand Marnier, albusul batut spuma si frisca batuta.

Mint Chocolate whipped cream

90 g ciocolata amara
125 ml frisca
Baileys mint chocolate + Grand Marnier

Se incalzeste frisca pe foc, se toarna peste ciocolata si se lasa 2-3 minute. Amestecati pana devine cremos si adaugati Baileys si Grand Marnier dupa gust. Cand amestecl e rece, se baga pentru 10-15 minute in congelator apoi se bate ca orice frisca.

Asamblare

Se taie fasii din blat care sa imbrace formele pe care le folositi. Se decupeaza bucati de blat pentru fundul formei. Se insiropeaza, se aseaza in forme, se spriteaza mousse si se baga la frigider pana mousse-ul se intareste.
Se scot din forma si se orneaza cu frisca de ciocolata.

Cherry Almond Chocolate cake

Tort de migdale si visine

Blat cu 8 oua

Crema e un amestec de ciocolata alba, frisca, mascarpone si lichior de cirese.
peste fiecare strat de crema am pus sos de visine.
Siropul e facut din parti egale de apa, vin rosu de Porto si Kirsch aromate cu sirop ammareto si esenta de migdale.
Glazura
254g ciocolata amaruie
42 g miere
172 g unt
esenta de migdale
Se topesc toate pe bain mare, se raceste putin si apoi se imbraca tortul.

Poze din interior nu am, dar sper ca sarbatorita de maine sa fie incantata de combinatia pe care i-am oferit-o.

Dulche de Leche Cheescake

Am cautat, am adunat, m-am pregatit si razgandit - acum regret ca n-am facut dulche de leche pana acum. Un gust divin, o textura de vis, intregirea gustului de ciocolata - combinatia perfecta.

Reteta va veni in curand, dar eram atat de incantata de rezultat incat trebuia sa o impart.

Crusta (tava 20*20cm)

100 g de biscuiti graham sfaramati in food processor
25 g zahar
42 g de unt topit

Se amesteca si se aseaza in strat subtire in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Se coace 10 minute aprox la 165-170 grade.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit in tava.

Amestec cheescake

3-4 g gelatina
60 ml lapte
225 g crema de branza
2 oua
355 g dulche de leche

Se pune gelatina la topit in laptele rece. Se mixeaza crema de branza, ouale si amestecul de gelatina cam 2 minute. Se adauga dulche de leche si se amesteca usor dar bine de tot.
Se toarna amestecul peste crusta racita si se coace in cuptor intr-o tava cu apa fierbinte, la 165-170grade pentru aprox 45 de minute, pana mijlocul e stabil. Cheescakeul se raceste complet in tava pentru aprox 2 ore, iar apoi se baga la rece acoperita pentru macar 6 ore.

Topping

85 g ciocolata neagra
55 g unt
15 g miere

Se topesc toate pe bain mare, se lasa la racit 2-3 minute si se toarna peste cheescake. Se lasa 30 minute la intarit si apoi se taie cu un cutit ascutit si ud la fiecare taiere.

Dulche de leche

1. o cutie lapte condensat se pune intr-o oala pe bain mare si se fierbe la foc mic, cu capac, timp de 40-50 minute, amestecand din cand in cand. Trebuie sa se ingroase si sa aiba o culoare caramel deschis.

2. 1 l de lapte
250 g zahar
1/2 lgt sare
pastaie de vanilie (optional)

Se pun intr-o oala cu cativa cm mai inalta decat nivelul laptelui. Se aduge la punctul de fierbere si se amesteca pana zaharul e dizolvat. Apoi, se da focul la minim (amestecul trebuie doar sa "bolboroseasca" usor) si se lasa la fiert aprox 3 ore. Rezultatul final trebuie sa fie grosut (se mai intareste dupa racire) si sa aiba culoare de caramel.

Quiche

Quiche - o mancare cu nume ciudat, dar extrem de savuroasa si usor devorata de toti cei carora le-am servit-o pana acum, copii si adulti de-o potriva - mai putin de Carina, conservatoarea familiei.
Reteta combina gusturi si arome incantatoare: foietaj crocant, amestec de branzaturi, sunca si ceapa verde care e punctul ei forte.

Aluat foietaj - din cantitatea obtinuta se pot face doua tavi de 30 cm diametru (de pizza sau tarte).
Se intinde aluatul in functie de marimea si forma tavii, se inteapa cu furculita si se coace la 200 grade pana se rumeneste.

Topping - pentru 1 tava
2 oua
50 g de smantana
30 ml lapte
300 g de sunca la alegere (eu folosesc mai multe tipuri)
100g de ciuperci calite in ulei de masline sau unt
chedar, mozarela, ementaler
2 cepe verzi
sare, piper dupa gust

Se amesteca, se toarna peste crusta coapta si racita, se presara cu parmezan si se da la cuptor la 175 grade pentru aprox 30-40 de minute sau pana toppingul e inchegat si rumenit.
E o minune si calda, dar mai ales a doua zi cand toate aromele se amesteca.

Salada de pui, migdale si macese uscate

Chiar daca prefer de departe sa pregatesc dulciuri, si mi se pare provocarea suprema sa potrivesti/ si imbini gusturi si arome, gatesc cu placere orice fel de mancare.
Una din descoperirile si preferintele mele din ultima vreme e salata de pui pe care o voi descrie mai jos.

500-700 g de carne de pui (eu am marinat-o in vin alb cu sare, piper, tarhon si boia si apoi am gatit-o in wok cu capac)
100-125 g de migdale prajite si sarate (eu le-am udat pe cele crude, le-am tavalit in sare si le-am pus in cuptor la 150 grade cu optiunea de uscare) taiate bucatele
2 morcovi cruzi taiati in betisoare subtiri
2-3 cepe verzi
100-125g de macese uscate dulci (cranberries)

Dressing
200-250g de mayo light
3 lg de otet din vin alb (eu am folosit otet balsamic si a fost minunat)
piper, sare
Tarhon cat mai mult

Se amesteca toate de mai sus si se mananca rapid.

Airy vanila cherry chocolate cake

Blat
4x24 cm
340 g ciocolata amara
6 lg apa
12 oua separate
250 g zahar
2 lg cacao

Apa si ciocolata se pun pe foc mic pana se topeste.
Galbenusurile si 120g de zahar se bat cam 5-10 minute pana se albesc
Se amesteca ciocolata cu galbenusurile.
Albusurile se bat spuma si se adauga incet restul de zahar.
Se incorporeaza usor albusurile in amestecul de mai sus.
Tavile se ung cu unt si se pune hartie de copt doar pe fundul tavii.
Se coc la 175 grade 15-18 minute pana se formeaza crusta deasupra.
Se pune hartie de copt pe o tava, si se scoate cu grija blatul, se deslipeste hartia de copt, se intoarce si se pudreaza cu cacao. Blaturile se baga in congelator pentru 1-2 ore.

Crema de vanilie
400 g crema de branza (amestec mascarpone, cream cheese)
150g zahar pudra
5 plicuri de vanilie bourbon
200 g smantana de frisca

Crema de branza se amesteca cu zaharul si vanilia. Frisca se bate spuma si se amesteca cu branza.

Sos de cirese
160 ml vin de Porto (rosu, dulce)
100 g de zahar
400 g de visine
20g amidon
apa rece
Primele 3 se pun pe foc. Cand zaharul e dizolvat, se adauga amidonul amestecat cu apa. Se lasa pe foc pana devine inchegat si lucios. Se ia de pe foc si se adauga esenta de migdale.

Se scot blaturile din congelator, se pune un strat de crema, apoi cirese/ blat, crema, cirese...

Matcha Earl Grey Cake

6 ani de fericire, 6 ani de impliniri, 6 ani de cand a inceput viata mea.
La multi ani printesa iubita!
Asa cum ea, iubita mea e speciala si minunata, prajitura de ziua ei trebuia sa fie deosebita.

Blat:
3x22/ 31 cm
160g faina de migdale
110g zahar pudra
40g faina
15g matcha
4 oua
4 albusuri
55g zahar
30g unt topit

Se mixeaza primele 5 ingrediente cam 5 minute.
Separat se bat albusurile spuma si apoi se adauga zaharul.
Se incorporeaza usor albusurile in primul amestec, iar apoi se adauga untul.
Se imparte in 3 tavi si se coace la 180 de grade 10-12 minute.

Sirop
250 ml apa
25 grame de ceai Earl Grey
zahar dupa gust

Crema Earl Grey
300 g smantana pentru frisca
15 g Earl Grey cu bergamota
330 g ciocolata alba

Se pune smantana pe foc mic. Cand da in clocot, se adauga ceaiul se acopera si se lasa la infuzat 10-15 minute. Se strecoara, se repune pe foc. Se da jos de pe foc si se adauga ciocolata amestecand pana se topeste complet. Se raceste la temperatura camerei, apoi se baga in frigider pentru minim 3 ore. Cand e f rece, se bate cu mixerul.

Ganache de ciocolata amara
portie dubla de aici

Paine alba

My Cinamon Pistachio mousse cake

Parfait sandwich